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浙江 衢州常山胡柚

 

浙江 衢州常山胡柚

作者:GLULU    来源:GLULU清真美食文化  



 
胡柚
 
    胡柚(学名:Citrus paradisi 英文:Grapefruit)在国外被称为葡萄柚,进口到中国的葡萄柚又被中国人称为西柚。胡柚与葡萄柚都是柚子与橙子或柑橘杂交的品种。(葡萄柚据说是源自拉丁美洲的牙买加。Shaddock船长把柚子的种子从印度尼西亚带到牙买加种植,后与甜橙杂交获得了比普通柚子小且成蔟结果的葡萄柚。)

    胡柚源自浙江省衢州市常山县。明末清初时,江西抚州一带数万人为了逃避战乱迁徙到浙江衢州。抚州移民带来一种观赏、装饰性的柚子,种植于移民房子的四周,因味苦无法食用,移民以该柚子自比,称之为“抚州”。“抚州”与常山当地杂柑天然杂交,品种得到改良。据康熙辛卯年(公元1711年)秋《衢州府志》物产中记载:“抚州明时惟西安县西航埠二十里栽之,今遍地皆栽。”西安即今衢县,航埠以西20里,就是招贤官庄樊村一带。这种柚子一直被当地人俗称为“抚州”、“胡州”等,直到1978年中国开始改革开放,为了便于商品流通,需制定正式名称。因移民中多姓胡,在常山当地方言里胡、吴、抚、无都念Wu,州、宙、柚等都念ju,因此起名“胡柚”,并以招贤澄塘胡家村作为胡柚的起源地。

    常山县位于浙江西部钱塘江上游,属亚热带季风气候区,年均气温17.5℃,极端最高气温40.5℃,极端最低气温零下9.2℃,年降水量1600至1900毫米之间,无霜期238天,年日照约1900小时。附近乡镇的土地是丹霞地貌风化而成,PH值在5.5到7.0之间,非常适合种植胡柚。2003年2月14日,国家质量监督检验检疫总局2003年第12号公告宣布常山胡柚成为地理标志产品。
 

 
胡柚
 
    有一种关于美国葡萄柚来源于常州胡柚的说法。大航海时代(公元15世纪至公元17世纪)大量船员死于坏血病这种最致命的航海病,1750年左右确定其病因是缺乏新鲜蔬菜和水果中的维生素C,因此中国的催生豆芽技术和柑橘柚子等被带上远洋船。因柚子比普通柑橘容易保存,加上后来证实豆芽不含维生素C,所以柚子几乎成为航海者治疗坏血病的唯一有效方法。航海者不惜代价寻找适合欧洲种植的柚子母本。1764年,一名清朝知府赴湖北鄂州上任途经浙江衢州府常山招贤官庄时,将胡柚等礼物送给随行的一位葡萄牙传教士。18世纪末,航海殖民者将胡柚引种到与常山县同纬度(北纬28度51分到29度13分)的美国佛罗里达州。

    这种柚子被西方人称为葡萄柚,这种名称来由也有很多说法。谣传十八世纪在中国南方的葡萄牙人创造了一个含有贬义的词Mandarim(英文演变为Mandarin)来指满清官员(满大人)、中国官话、官僚等,由此那位清朝知府告诉葡萄牙教士胡柚名叫葡萄柚,用来戏谑葡萄牙人。实则Mandarin是由梵文中意为“会思考的人”这个词演变而来的。Mandarin这个英文词汇早在1589年,也就是明朝神宗万历十七年就已经有了,当时不可能把明朝的官吏称为“满大人”。所以把官话称为“满大人”并进而加以诬蔑侮辱,纯属牵强附会。葡萄牙人把这种柚子起名为葡萄柚,更兼有小柚子的意思,因为相对1000克一个的普通柚子而言,200到300克的胡柚是很小的。

 
红色葡萄柚
 
    美国的葡萄柚原来只在美国南方销售,南北战争后进入北方市场。由于其风味独特,口感好,销售量急剧增长,并推动葡萄柚的迅速发展。60年代,美国向全世界各国宣传其食用方法,从而使葡萄柚畅销于欧洲、日本等地。美国一直都是世界上葡萄柚产量最高的国家。而与葡萄柚本质相似的中国胡柚,除浙江省衢州市常山县的原产地仍有种植习惯外,只在四川、广东、福建等省有零星栽培。由于栽培面积少,效益低,中国人普遍对胡柚没有足够的认识。2000年底,作为中国政府加入WTO前主动对美国开放水果市场的象征性举动,著名的美国葡萄柚首次从天津港进入中国市场。作为葡萄柚堂兄弟的胡柚也搭上顺风车被更多人了解。
 

 
常山胡柚花(摄影:徐建国)
 
    胡柚是芸香科(Rutaceae)柑橘属(Citrus)的常绿乔木。母本是柚,而父本则可能是橘或者橙。树冠呈圆形,叶大卵形,厚革质,有翼叶,叶腋开有刺,叶色浓绿色,有光泽,花小,白色,成总状花序。3月中旬发芽,开花期在4月底至5月初,花形较大。10月下旬,果皮由青转黄。11月上中旬,果皮橙黄色即可采摘。

    果实常数十个簇生成穗。个体呈梨形,圆球形或扁球形,色泽金黄。单果重300克左右,皮厚约0.6cm,其内质饱满,脆嫩多汁,酸甜适度,甘中微苦。富含多种维生素和氨基酸以及磷、钾、铁、钙等元素,尤其是柚肉中含有非常丰富的维生素C以及类胰岛素等成分,故有降血糖、降血脂、减肥、美肤养容等功效。胡柚性凉、还具有镇咳化痰、清热解毒、生津止咳、解酒醒脑等功效。另外由于胡柚树叶厚实、味苦,使春夏两季的害虫不能残害胡柚树及果实,和其他作物相比,胡柚的施药次数、药物量、毒性、残存量都是极低的。
 
 
胡 柚
 
    常山胡柚每年11月中旬采摘,刚采剪下的果略有苦味,存放后苦味自然消失而甜度增加。胡柚极耐贮存,在自然室温下存放可保鲜至次年4至5月份,贮藏后果实汁味更浓,品质尤佳。选购常山胡柚应分时间段,采摘后至年前:一般这段时间应选7两至1斤左右的果实。年后至三八节:一般这段时间应选5两至7两左右的果实。妇女节过后由于天气开始回暖,应选6两以下的果实为宜。按外表和果形分应选表皮光滑、毛孔细腻、颜色深黄、果形扁扑。如果果形尖尖,表皮粗糙毛孔粗大,这样的胡柚多半没水份味道不好。
 
 
 
 
 
 
 

 

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